Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Τσουρέκι

Χρυσαφένια πλεξούδα με βούτυρο και αυγό, αρωματισμένη με μαχλέπι και μαστίχα και πασπαλισμένη με φιλέ αμυγδάλου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 150 μλ χλιαρό γάλα
• 1 κύβος νωπή μαγιά
• 120 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 1 κ.γ. μαχλέπι (τριμμένο)
• 1/2 κ.γ. μαστίχα (τριμμένη)
• 1 ακέρωτο λεμόνι
• 50 γρ. φιλέ αμυγδάλου
• 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει έντονα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την τριμμένη μαστίχα και το ξύσμα του λεμονιού, προσθέστε τα αυγά, το μαλακό βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώστε 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία, μεταξένια ζύμη.
3. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 90 λεπτά, ώσπου να διπλασιαστεί ο όγκος της και να επανέρχεται αργά στο πάτημα του δαχτύλου.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ισοβαρή κορδόνια των 40 εκ., πλέξτε τα σε πλεξούδα, βάλτε την σε ταψί με λαδόκολλα και αφήστε την άλλα 45 λεπτά να φουσκώσει.
5. Αλείψτε με τον χτυπημένο κρόκο, πασπαλίστε πυκνά με φιλέ αμυγδάλου και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 35–40 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα.
6. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα και σκίστε το σε χοντρές φέτες αντί να το κόψετε με μαχαίρι – έτσι διατηρείται η ινώδης ψίχα.