Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Κεσαντίγιας με Ουιτλακότσε

Τορτίγιες καλαμποκιού με γήινο ουιτλακότσε, κρεμμύδι, επαζότε και τυρί, ψημένες τραγανές στη σχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 γρ ουιτλακότσε (μύκητας καλαμποκιού, σε κονσέρβα)
• 200 γρ τριμμένο τυρί
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 τσίλι σεράνο
• 1 κλωναράκι επαζότε (εναλλακτικά 3 κλωναράκια κόλιαντρο)
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το σκόρδο, κόψτε το τσίλι σεράνο σε λεπτούς κρίκους και ξεφυλλίστε τα φύλλα επαζότε από τα κοτσάνια.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ξανθύνει ελαφρά.
3. Προσθέστε το στραγγισμένο ουιτλακότσε και ψήστε ασκέπαστα 8 λεπτά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί και το μείγμα να γυαλίζει βαθύ μαύρο· αλατοπιπερώστε.
4. Ανακατέψτε τα φύλλα επαζότε και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, ώστε να μην τρέχει κατά το δίπλωμα.
5. Ζεστάνετε κάθε τορτίγια σε ζεστό, ελαφρά λαδωμένο τηγάνι, βάλτε γέμιση και τυρί στη μισή πλευρά και διπλώστε.
6. Ψήστε τις κεσαντίγιας από 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η τορτίγια να αποκτήσει τραγανές καφέ κηλίδες και το τυρί να λιώσει εντελώς, και σερβίρετε αμέσως κομμένες στη μέση.