Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Τόρτας Αοάδας ντε Πόγιο

Τραγανά ψωμάκια μπιρότε με ξεφτισμένο κοτόπουλο, πνιγμένα σε καυτερή σάλτσα ντομάτας με τσίλι ντε άρμπολ από το Γουαδαλαχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ψωμάκια μπολίγιο (εναλλακτικά κομμάτια μπαγκέτας)
• 500 γρ στήθος κοτόπουλο
• 600 γρ ντομάτες
• 10 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το στήθος κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με το μισό κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μετά βγάλτε το και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια σε ίνες.
2. Ψήστε τις ντομάτες με το υπόλοιπο σκόρδο σε στεγνό τηγάνι 8 λεπτά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει, και μετά πολτοποιήστε τις.
3. Βράστε τον πουρέ ντομάτας σε 2 κ.σ. φυτικό λάδι, καρυκεύστε με κύμινο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα κατάλληλη για επικάλυψη.
4. Αφαιρέστε τα κοτσανάκια από τα τσίλι ντε άρμπολ, καβουρδίστε τα στο υπόλοιπο λάδι 30 δευτ. μέχρι να αλλάξουν χρώμα, πολτοποιήστε τα με 200 μλ νερό και το ξίδι και κρατήστε τη καυτερή σάλτσα ξεχωριστά.
5. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και μουλιάστε το 10 λεπτά σε κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι, ώστε να μαλακώσει η γεύση του.
6. Ανοίξτε τα ψωμάκια, γεμίστε τα με το κοτόπουλο, ρίξτε γενναιόδωρα από πάνω τη ζεστή σάλτσα ντομάτας σε βαθιά πιάτα, γαρνίρετε με τις ροδέλες κρεμμυδιού και σερβίρετε την καυτερή σάλτσα δίπλα.