Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ντίμερ Ντέβιλ

Βεγγαλέζικα μισά αυγά σε περίβλημα από μπαχαρικό κιμά με πατάτα, πανέ και τηγανισμένα χρυσά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 400 γρ. πατάτες αμυλούχες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 600 μλ λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τέσσερα αυγά σφιχτά για 9 λεπτά, ρίξτε τα σε κρύο νερό, καθαρίστε τη φλούδα και κόψτε τα κατά μήκος στη μέση· βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τη φλούδα και λιώστε τις καλά.
2. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και πιπεριές πολύ λεπτά και σοτάρετε μαζί με την πάστα τζίντζερ-σκόρδου σε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος 4 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει.
3. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να θρυμματιστεί και να εξατμιστεί το υγρό, μετά ανακατέψτε κουρκουμά, γκαράμ μασάλα, 1,5 κ.γ. αλάτι και πιπέρι και αφήστε να κρυώσει.
4. Ζυμώστε κιμά και πατατόμαζα, χωρίστε σε οκτώ μερίδες και πιέστε κάθε μία σε πλακέ φύλλο, τυλίξτε από μέσα ένα μισό αυγό με την κομμένη πλευρά προς τα μέσα και πλάστε σε λεία έλλειψη.
5. Χτυπήστε τα δύο υπόλοιπα αυγά· περάστε τις ελλείψεις πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά και βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά για να κολλήσει το πανάρισμα.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε τα Ντίμερ Ντέβιλ σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά με μουστάρδα και φέτες αγγουριού.