Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Βάντα Παβ

Το κλασικό της Βομβάης: μπαχαρικό μπιφτεκάκι πατάτας τηγανισμένο σε περίβλημα ρεβιθιού και σερβιρισμένο σε ψωμάκι με στεγνό τσάτνεϊ σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες αμυλούχες
• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 8 ψωμάκια παβ
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 κ.σ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 3 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.σ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 700 μλ λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τη φλούδα και λιώστε τις χοντρά· ψιλοκόψτε τζίντζερ, πράσινες πιπεριές και κόλιανδρο.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πεταχτούν μέσα 30 δευτ., σοτάρετε τζίντζερ και πράσινες πιπεριές 1 λεπτό και ανακατέψτε όλα με τις πατάτες, τον κόλιανδρο και 1,5 κ.γ. αλάτι· πλάστε οκτώ μπαλίτσες.
3. Για το τσάτνεϊ, καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε στεγνό τηγάνι 4 λεπτά μέχρι να ευωδιάσουν, αφήστε να κρυώσουν και κοπανίστε στο γουδί με το πιπέρι τσίλι και 1 κ.γ. αλάτι σε χοντρή, στεγνή σκόνη.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού με 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 220 μλ νερό σε πηχτό κουρκούτι που καλύπτει πλήρως τις μπαλίτσες όταν βουτηχτούν.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C, βουτήξτε τις μπαλίτσες στο κουρκούτι και τηγανίστε σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Κόψτε τα ψωμάκια, αλείψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό με το τσάτνεϊ σκόρδου, βάλτε από ένα βάντα μέσα και σερβίρετε αμέσως ζεστά.