Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ταμάγκο Ντόφου

Απαλή, μεταξένια κρέμα αυγού από αυγό και ντάσι, σερβιρισμένη κρύα με δεμένη σάλτσα και ουασάμπι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 400 ml ντάσι
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 100 ml ντάσι για τη σάλτσα
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας για τη σάλτσα
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. ουασάμπι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τα 400 ml ντάσι με το μιρίν, 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας και αλάτι και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου –ζεστός ζωμός θα έπηζε αμέσως το αυγό.
2. Χτυπήστε τα αυγά λεία χωρίς να δημιουργηθεί αφρός, ανακατέψτε αργά το κρύο ντάσι και περάστε το μείγμα δύο φορές από λεπτό σουρωτήρι, ώστε η κρέμα να γίνει εντελώς λεία.
3. Γεμίστε το μείγμα σε τέσσερα μικρά μπολ ή φλιτζάνια, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται με κουτάλι και καλύψτε κάθε μπολ με αλουμινόχαρτο.
4. Βάλτε τα μπολ σε κατσαρόλα με 2 εκ. βραστό νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι η κρέμα να είναι μόλις σφιχτή και να τρέμει ελαφρά –σε πολύ δυνατή φωτιά γίνεται τρυπητή.
5. Για τη σάλτσα βράστε το υπόλοιπο ντάσι με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1 κ.σ. κρύο νερό και αφήστε να δέσει διάφανα 1 λεπτό· μετά αφήστε να κρυώσει.
6. Βάλτε τα μπολ τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, πριν το σερβίρισμα περιχύστε με την κρύα σάλτσα και προσθέστε μια κουταλιά ουασάμπι και φρέσκο κρεμμυδάκι.