Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ντατεμάκι

Γλυκιά ρολάτα ομελέτα με πάστα ψαριού από το γιορτινό κουτί Οσέτσι της Πρωτοχρονιάς, ψημένη στον φούρνο και σχηματισμένη σε ψάθα μπαμπού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 6 αυγά
• 200 γρ ραβδάκια σουρίμι
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ντάσι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. σουσαμέλαιο

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση, στρώστε ένα τετράγωνο ταψί περίπου 20 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε λεπτά με σουσαμέλαιο.
2. Χοντροκόψτε τα ραβδάκια σουρίμι και πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ μαζί με τα αυγά, τη ζάχαρη, το μιρίν, τη σάλτσα σόγιας, το ντάσι και μια πρέζα αλάτι για 1–2 λεπτά σε εντελώς λείο, ανοιχτοκίτρινο μείγμα.
3. Αδειάστε το μείγμα στο ταψί, χτυπήστε το ταψί δύο φορές στον πάγκο για να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα και ισιώστε την επιφάνεια.
4. Ψήστε στη μεσαία σχάρα 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει χρυσαφί και το μείγμα στο κέντρο να είναι σφιχτό –αν ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο μετά τα 15 λεπτά.
5. Αναποδογυρίστε το ζεστό κέικ με τη ροδισμένη πλευρά προς τα κάτω σε ψάθα μπαμπού, χαράξτε ρηχά την επιφάνεια εγκάρσια κάθε 2 εκ. και τυλίξτε αμέσως σφιχτά σε ρολό.
6. Στερεώστε το ρολό στην ψάθα με λαστιχάκια, βάλτε το τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, μετά κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκ. και σερβίρετε κρύο.