Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Κάγιακου Γκοχάν

Καρυκευμένο ρύζι από την Οσάκα, μαγειρεμένο σε ντάσι με αμπουράγκε, καρότο, σιτάκε και ρίζα γκόμπο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι
• 450 ml ντάσι
• 2 φύλλα αμπουράγκε (τηγανητό τόφου)
• 4 αποξηραμένα σιτάκε (ή 100 γρ φρέσκα)
• 1 καρότο
• 1 ρίζα γκόμπο (αντί για αυτήν μπορεί σκορτσονέρα)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα σιτάκε σε 150 ml χλιαρό νερό για 20 λεπτά (ιδανικά όλη τη νύχτα), μετά στύψτε τα, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τα καπέλα σε λεπτές λωρίδες· κρατήστε το νερό μουλιάσματος.
2. Πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο και αφήστε το να στραγγίξει 20 λεπτά σε σουρωτήρι· περιχύστε το αμπουράγκε με βραστό νερό για να φύγει το λίπος, στύψτε το και κόψτε το σε στενές λωρίδες.
3. Κόψτε το καρότο σε λεπτά ραβδάκια και ξεφλουδίστε τη ρίζα γκόμπο, ξύστε τη λοξά σε λεπτές λάμες και βάλτε τις 5 λεπτά σε κρύο νερό ώστε να μη μαυρίσουν.
4. Ανακατέψτε το ρύζι, το ντάσι, το σουρωμένο νερό των σιτάκε, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και το αλάτι σε βαριά κατσαρόλα και απλώστε από πάνω ομοιόμορφα τα λαχανικά με τις λωρίδες αμπουράγκε, χωρίς να ανακατέψετε.
5. Σκεπάστε και βράστε, μετά μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 13–15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό και να ακούγεται ένα ελαφρύ τρίξιμο στον πάτο.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 10 λεπτά ακόμα, ανακατέψτε ελαφρά το ρύζι με ξύλινη σπάτουλα και σερβίρετε σε μπολ πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.