Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μαρμελάδα Βερίκοκο

Μισά βερίκοκα, ζαχαρωμένα όλη τη νύχτα και βρασμένα σε χρυσαφένια μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια φρούτου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό βερίκοκα
• 750 γρ. ζάχαρη
• 1 χυμός λεμονιού
• 150 ml νερό
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φραντζόλα άσπρο ψωμί

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε τα μισά σε στρώσεις με τη ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα· αφήστε σκεπασμένα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μέχρι να σχηματιστεί διαυγές σιρόπι.
2. Ζεματίστε τα αμύγδαλα 2 λεπτά σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος.
3. Προσθέστε νερό και τον μισό χυμό λεμονιού, βράστε τα όλα αργά και αφαιρέστε καλά τον αφρό στην επιφάνεια.
4. Βράστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 25–30 λεπτά· ανακινήστε την κατσαρόλα μόνο απαλά, ώστε τα μισά βερίκοκα να μη διαλυθούν, και μετά από 15 λεπτά προσθέστε τα αμύγδαλα.
5. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το αλάτι και βράστε ακόμα 5 λεπτά, μέχρι μια σταγόνα σε κρύο πιάτο να μένει σταθερή χωρίς να απλώνεται.
6. Γεμίστε καυτή σε καθαρά βάζα, κλείστε αμέσως και αφήστε να κρυώσει εντελώς· σερβίρετε στο πρωινό με φρέσκο άσπρο ψωμί.