Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μαρμελάδα Βύσσινο

Βύσσινα σιγοβρασμένα αργά με ζάχαρη και λεμόνι σε σκουρόχρωμη κόκκινη μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό βύσσινα
• 800 γρ. ζάχαρη
• 1 χυμός λεμονιού
• 200 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φραντζόλα άσπρο ψωμί

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα βύσσινα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεκουκουτσιάστε τα με ένα εργαλείο, συλλέγοντας τον χυμό που βγαίνει στο μπολ.
2. Βάλτε τα βύσσινα και τον χυμό μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε σκεπασμένα τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να επιπλέουν στον χυμό τους.
3. Προσθέστε το νερό και βράστε τα όλα σε μέτρια φωτιά· αφαιρέστε προσεκτικά με κουτάλι τον ανοιχτόχρωμο αφρό που ανεβαίνει, αλλιώς η μαρμελάδα θα θολώσει.
4. Βράστε ασκέπαστα 30–35 λεπτά σε σιγανό βρασμό, ανακινώντας μόνο περιστασιακά και προσεκτικά αντί να ανακατεύετε, ώστε τα βύσσινα να μείνουν ολόκληρα.
5. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι και βράστε άλλα 5 λεπτά· η δοκιμή πηξίματος σε κρύο πιάτο πρέπει να κυλάει αργά και παχύρρευστα, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
6. Γεμίστε καυτή σε καθαρά βάζα, κλείστε αμέσως, γυρίστε ανάποδα 5 λεπτά και σερβίρετε στο πρωινό με άσπρο ψωμί.