Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μαρμελάδα Τριαντάφυλλο

Πέταλα δαμασκηνού τριαντάφυλλου βρασμένα με ζάχαρη και λεμόνι σε μια αρωματική ροζ μαρμελάδα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. πέταλα τριαντάφυλλου (χωρίς ψεκασμό, δαμασκηνό τριαντάφυλλο)
• 700 γρ. ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 1 χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. ροδόνερο
• 1 φραντζόλα άσπρο ψωμί

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίστε τα τριαντάφυλλα, κόψτε με ψαλίδι τις λευκές πικρές άκρες στη βάση κάθε πετάλου και πλύνετε τα πέταλα προσεκτικά σε κρύο νερό, μετά στραγγίστε.
2. Τρίψτε δυνατά τα πέταλα με τα χέρια μαζί με 200 γρ. από τη ζάχαρη και τον μισό χυμό λεμονιού σε μπολ 3–4 λεπτά, μέχρι να πέσουν και να βγάλουν έντονο ροζ χυμό· αφήστε σκεπασμένα να ξεκουραστούν 2 ώρες.
3. Βράστε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα και βράστε δυνατά 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα διαυγές σιρόπι που τραβάει ελαφρώς νήμα.
4. Προσθέστε τα μουλιασμένα πέταλα μαζί με τον χυμό τους στο σιρόπι και βράστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 20–25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό· τα πέταλα γίνονται τρυφερά και γυαλιστερά.
5. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού – το χρώμα αλλάζει αμέσως σε λαμπερό ροζ – και βράστε ακόμα 3–4 λεπτά, μέχρι η μαρμελάδα να κρέμεται παχύρρευστα από το κουτάλι.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το ροδόνερο, γεμίστε καυτή σε καθαρά βάζα και κλείστε· σερβίρετε στο πρωινό με φρέσκο άσπρο ψωμί.