Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Τσεμέν (Πάστα Παστιρμά)

Αρωματική πάστα από άλευρο μοσχοσίταρου, σκόρδο και πάπρικα, που καλύπτει το παστιρμά και τρώγεται και σκέτη πάνω σε ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ. άλευρο μοσχοσίταρου (τσεμέν οτού)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 3 κ.σ. καυτερή πάπρικα
• 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 300 ml νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Κοσκινίζετε το άλευρο μοσχοσίταρου σε μπολ, το ζεματίζετε με χλιαρό νερό, το ανακατεύετε ομοιόμορφα και το αφήνετε σκεπασμένο να φουσκώσει 2 ώρες – πυκνώνει αισθητά και γίνεται κολλώδες.
2. Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου και τις λιώνετε στο γουδί με το αλάτι σε εντελώς λεία πάστα, ώστε να μη μείνουν κομμάτια που τσούζουν στην πάστα.
3. Ανακατεύετε και τις δύο πάπρικες και το κύμινο σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 30–40 δευτ. μέχρι ν' αρχίσουν να μυρίζουν – ποτέ περισσότερο, αλλιώς πικρίζουν.
4. Ανακατεύετε τη φουσκωμένη μάζα με την πάστα σκόρδου και τα μπαχαρικά και χτυπάτε δυνατά 4–5 λεπτά, μέχρι η πάστα να γίνει βαθυκόκκινη, γυαλιστερή και ομοιόμορφα λεία.
5. Προσθέτετε σιγά σιγά κρύο νερό μέχρι η πάστα να απλώνεται σαν πηχτή μουστάρδα, μετά τη βάζετε σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να υποχωρήσει η πικράδα.
6. Πριν το σερβίρισμα ανακατεύετε ξανά, τη βάζετε σε μικρό μπολ, την περιχύνετε με το ελαιόλαδο και την απλώνετε λεπτά πάνω σε φρέσκια πίτα.