Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Καβουρμά

Το καβουρμά αρνιού τηγανίζεται καυτό στο δικό του λίπος, μετά πήζουν από πάνω αυγά – χειμωνιάτικο πρωινό από την Ανατολία.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. καβουρμά (βρασμένο αρνίσιο κρέας)
• 4 αυγά
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Βγάζετε το καβουρμά από το λίπος, κόβετε τα χοντρά κομμάτια λίγο πιο μικρά με το μαχαίρι και τα αφήνετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
2. Λιώνετε το βούτυρο σε βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι 3–4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, χωρίς να ροδίσει.
3. Προσθέτετε το καβουρμά και το τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το κρέας να ψηθεί στις άκρες και να λιώσει το δικό του λίπος καθαρό στο τηγάνι.
4. Χαμηλώνετε τη φωτιά, απλώνετε το κρέας ομοιόμορφα και σπάτε τα αυγά ένα ένα σε μικρές λακκούβες από πάνω.
5. Αφήνετε σκεπασμένα να πήξουν 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και να γίνει άσπρο ενώ ο κρόκος να μείνει ακόμη μαλακός και γυαλιστερός· μόνο τώρα αλατοπιπερώνετε.
6. Πασπαλίζετε με πούλμπιμπερ και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως στο τηγάνι με ζεστή πίτα.