Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Πογάτσα με Ελιές

Απαλό ζυμαρικό με μαγιά, γεμιστό με μαύρες ελιές, κρεμμύδι και μαϊντανό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι σίτου
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί έντονος αφρός.
2. Ζυμώστε αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και το γάλα με τη μαγιά σε μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη, δουλέψτε 8 λεπτά και αφήστε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Για τη γέμιση χοντροκόψτε τις ελιές, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό· ανακατέψτε όλα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο από τη ζύμη.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 16 ίσα κομμάτια, πλατύνετε το καθένα σε δίσκο στο μέγεθος παλάμης, βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο και κλείστε καλά τις άκρες πάνω από τη γέμιση.
5. Βάλτε τα κομμάτια με το κλείσιμο προς τα κάτω σε ταψί με λαδόχαρτο, αφήστε να ξεκουραστούν 20 λεπτά, μετά αλείψτε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.
6. Ψήστε στους 180 °C 25–28 λεπτά, μέχρι οι πογάτσες να γίνουν χρυσοκαφέ και να ακούγονται κούφιες στο χτύπημα· σερβίρετε χλιαρές με τσάι.