Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Γιορτινό Τσουρέκι

Απαλό ζυμαρικό με μαγιά από την κεντρική Ανατολία με μαχλέπι και μάραθο, πασπαλισμένο με σουσάμι και μαυροκούκκι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 600 γρ. αλεύρι σίτου
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 80 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. μαχλέπι (τριμμένα κουκούτσια κερασιού)
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.σ. μαυροκούκκι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη μέσα στο χλιαρό γάλα και αφήστε την να αφρίσει 10 λεπτά· κοπανίστε λεπτά τους σπόρους μάραθου σε γουδί.
2. Ζυμώστε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, τον μάραθο, ένα αυγό και το μαλακό βούτυρο με το γάλα-μαγιά για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μεταξένια ζύμη που ξεκολλάει από το μπολ.
3. Αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί αισθητά ο όγκος της.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λουρίδα 40 εκ. και πλέξτε ανά τρία λουρίδες σε δύο πλεξούδες· κλείστε καλά τις άκρες.
5. Βάλτε τις πλεξούδες σε ταψί με λαδόκολλα, αφήστε τις 25 λεπτά να ξεκουραστούν, αλείψτε με το χτυπημένο δεύτερο αυγό και πασπαλίστε πυκνά με σουσάμι και μαυροκούκκι.
6. Ψήστε στους 175 °C για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά τα τσουρέκια· αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρετε σε φέτες με τσάι.