Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Σπανάκι με Αυγά

Τρυφερό σπανάκι σιγομαγειρεμένο σε βούτυρο, πηγμένο με αυγά και σερβιρισμένο με σκορδάτο γιαούρτι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ. τρυφερό σπανάκι
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 30 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το σπανάκι, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και στραγγίστε καλά· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισόκυκλους.
2. Για το γιαούρτι λιώστε τη σκελίδα σκόρδου με μια πρέζα αλάτι σε πάστα και ανακατέψτε την στο γιαούρτι· βάλτε στο ψυγείο.
3. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρου σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και σιγομαγειρέψτε ακάλυπτα 3–4 λεπτά, μέχρι να πέσει και το υγρό που βγάζει να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς· αλατίστε.
5. Κάντε τέσσερις λακκούβες στο σπανάκι, σπάστε από ένα αυγό μέσα, βάλτε νιφάδες από το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω και σκεπάστε σε ήπια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει μαλακός.
6. Πασπαλίστε με πουλ μπιμπέρ, σερβίρετε δίπλα το σκορδάτο γιαούρτι και προσφέρετε απευθείας από το τηγάνι.