Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Σουρκ (τυροκεφτεδάκια Χατάι)

Πικάντικοι κώνοι τυριού από το Χατάι: ξηρό τσιοκελέκ ζυμωμένο και ωριμασμένο με θυμάρι, τσίλι και μάραθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. τσιοκελέκ (άπαχο ξηρό τυρόπηγμα, εναλλακτικά άπαχο τυρί κότατζ)
• 2 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κ.σ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. σπόρους μάραθου
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Βάλτε το τσιοκελέκ σε πανί κουζίνας, στρίψτε το σφιχτά και στύψτε το δυνατά μέχρι να μη βγαίνει άλλο τυρόγαλο – η μάζα πρέπει να είναι ψιχουλωτή-στεγνή, αλλιώς οι κώνοι θα διαλυθούν αργότερα.
2. Ψήστε σπόρους κύμινου και μάραθου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, και μετά σπάστε τους χοντρά σε γουδί.
3. Ζυμώστε το τυρί με το θυμάρι, το πουλ μπιμπέρ, τους σπασμένους σπόρους και το αλάτι δυνατά με τα χέρια 5–6 λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει εύπλαστη και να κρατάει σχήμα.
4. Πλάστε από τη μάζα με βρεγμένα χέρια 8 κώνους περίπου στο μέγεθος αυγού, πιέζοντας σφιχτά ώστε να μη μείνουν φυσαλίδες αέρα.
5. Βάλτε τους κώνους σε σχάρα και αφήστε τους ασκέπαστους να ωριμάσουν 24–48 ώρες σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος, μέχρι να σχηματιστεί απ' έξω σφιχτή, ελαφρώς σκουρόχρωμη κρούστα.
6. Για σερβίρισμα κόψτε τους κώνους σε φέτες ή θρυμματίστε τους χοντρά, βάλτε τους σε ρηχό πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με ζεστή πίτα.