Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ζάρου Σόμπα

Κρύα νουντλς φαγόπυρου πάνω σε μπαμπού, με μια δροσερή σάλτσα ντάσι για βούτηγμα με νόρι, γουασάμπι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. νουντλς σόμπα (φαγόπυρου)
• 400 ml ντάσι
• 100 ml σάλτσα σόγιας
• 100 ml μιρίν
• 1 φύλλο νόρι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κομμάτι ραπανάκι (περίπου 5 εκ.)
• 1 κ.γ. γουασάμπι

Παρασκευή

1. Βράστε το μιρίν σε μια μικρή κατσαρόλα ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε το ντάσι και τη σάλτσα σόγιας, βράστε μια φορά και αφήστε τη σάλτσα τσούγιου να κρυώσει εντελώς.
2. Καβουρδίστε το φύλλο νόρι σε στεγνό τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχοβολήσει, και κόψτε το σε ψιλές λωρίδες.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και τρίψτε ψιλά το ραπανάκι, στύβοντάς το ελαφρά.
4. Βράστε τα σόμπα σε άφθονο νερό που βράζει δυνατά, χωρίς αλάτι, για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
5. Στραγγίστε τα νουντλς και τρίψτε τα με τα χέρια κάτω από κρύο νερό, μέχρι να κρυώσουν και να μη γλιστράνε πια· στραγγίστε τα πολύ καλά.
6. Σερβίρετε πάνω σε ψάθες μπαμπού ή ρηχά πιάτα, πασπαλίστε με νόρι και σερβίρετε με την κρύα τσούγιου, γουασάμπι, ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια για βούτηγμα.