Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παρότα Μαλαμπάρ

Νοτιοϊνδικό ψωμάκι: η ζύμη τεντώνεται πολύ λεπτή, τυλίγεται και ψήνεται φύλλο-φύλλο και τραγανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 αυγό
• 150 ml γάλα
• 150 ml νερό
• 120 ml λάδι
• 3 κ.σ. γκι (καθαρό βούτυρο)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το αυγό, το γάλα και σταδιακά τόσο νερό ώστε να προκύψει μια πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη, και ζυμώστε δυνατά 10 λεπτά.
2. Αλείψτε τη ζύμη με 2 κ.σ. λάδι, αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 1 ώρα και μετά χωρίστε τη σε οκτώ ίσα μπαλάκια.
3. Τεντώστε κάθε μπαλάκι πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια με τις παλάμες σε πολύ λεπτό φύλλο, σχεδόν διάφανο – μικρά σκισίματα δεν πειράζουν.
4. Αλείψτε το φύλλο ζύμης λεπτά με λάδι, τυλίξτε το χαλαρά από τη μακριά πλευρά σε λουρίδα και τυλίξτε τη λουρίδα σαν σαλιγκάρι σε σπιράλ· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
5. Πλαταίνετε τα σπιράλ με τον πλάστη σε περίπου 15 εκ. διάμετρο και ψήστε τα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ανά πλευρά 2–3 λεπτά, αλείφοντας με γκι, μέχρι να σχηματιστούν καφέ φουσκάλες.
6. Πιέστε τα ζεστά παρότα ανάμεσα στις παλάμες για λίγο, ώστε να ξεχωρίσουν οι στρώσεις, και σερβίρετέ τα αμέσως με κάρι.