Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κατσόρι

Στρογγυλά ζυμαράκια με πικάντικη γέμιση από φακές μουνγκ, τηγανισμένα αργά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ιδιαίτερα τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 60 ml λάδι
• 150 γρ. κίτρινο μουνγκ νταλ (εναλλακτικά κίτρινες φακές)
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. σπόρους μάραθου
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το μουνγκ νταλ 3 ώρες σε κρύο νερό, στραγγίστε και αλέστε το χοντρά – ποτέ ψιλά – στο μπλέντερ· τρίψτε το τζίντζερ.
2. Τρίψτε το αλεύρι με το λάδι και 1 κ.γ. αλάτι μέχρι το μείγμα να σβολιάσει ανάμεσα στα δάχτυλα, μετά ζυμώστε με 120 ml νερό σε σφιχτή ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
3. Ψήστε το κύμινο, τον μάραθο και τον χοντροτριμμένο κόλιανδρο σε 2 κ.σ. λάδι 30 δευτ. μέχρι να πηδάνε, προσθέστε την ασαφοίτιδα και το τζίντζερ και τσιγαρίστε το νταλ 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει τριφτό.
4. Ανακατέψτε το τσίλι σε σκόνη, το άμτσουρ και το αλάτι, αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς και χωρίστε την σε δώδεκα ίσες μερίδες.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε δώδεκα μπαλάκια, πιέστε κάθε ένα σε κοιλότητα, βάλτε μία μερίδα γέμισης, κλείστε προσεκτικά και πιέστε απαλά σε δισκάκια διαμέτρου 6 εκ.
6. Τηγανίστε πρώτα στους 140°C 8 λεπτά επιπλέοντας, μετά στους 170°C ακόμα 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε και σερβίρετε χλιαρά με σάλτσα ταμαρίντ.