Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πουλάο Λαχανικών

Ρύζι μπασμάτι με ολόκληρα μπαχαρικά σε γκι και πολύχρωμα λαχανικά, φουσκωμένο στην κατσαρόλα αντί να ανακατεύεται.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 2 καρότα
• 100 γρ. πράσινα φασολάκια
• 100 γρ. αρακάς
• 1 κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 1 στικ κανέλας
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, μετά μουλιάστε το για 20 λεπτά και στραγγίστε το καλά.
2. Κόψτε τα καρότα και τα φασολάκια σε κομμάτια 1 εκ., το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
3. Ζεστάνετε το γκι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τους σπόρους κύμινου, το κάρδαμο και το στικ κανέλας για 30 δευτ., μέχρι να μοσχοβολήσουν έντονα.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ και σοτάρετε 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τα καρότα, τα φασολάκια και τον αρακά και ανακατέψτε για 3 λεπτά.
5. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, σοτάρετε 2 λεπτά ακόμα, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, αλατίστε και αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά.
6. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε το να «ξεκουραστεί» σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά χουφτώστε το ελαφρά με ένα πιρούνι και σερβίρετε – οι κόκκοι πρέπει να μείνουν χωριστοί.