Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κίτσντι

Μαλακά βρασμένο ρύζι με φακή μουνγκ και κουρκουμά, εξευγενισμένο με καυτό tadka από γκι, κύμινο και ασαφοίτιδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 150 γρ. mung dal (καθαρισμένα κίτρινα φασόλια mung)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (hing)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε μαζί το ρύζι και το mung dal μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, και μουλιάστε τα για 15 λεπτά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το τζίντζερ, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
2. Στραγγίστε το ρύζι και το dal, βάλτε τα να βράσουν με τον κουρκουμά, το αλάτι και 1,2 λίτρο νερό και αφήστε τα να πάρουν μια δυνατή βράση.
3. Σιγοβράστε σε απαλή φωτιά μισοσκεπασμένο για 25 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν πολύ και να λιώσουν σαν πουρές – προσθέστε ζεστό νερό αν χρειαστεί.
4. Για το tadka ζεστάνετε γκι σε ένα μικρό τηγάνι, αφήστε τους σπόρους κύμινου και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι να τσιτσιρίσουν και προσθέστε την ασαφοίτιδα.
5. Τηγανίστε μέσα το κρεμμύδι για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέστε το τζίντζερ και τις ντομάτες και σιγοβράστε 3 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν.
6. Ρίξτε το καυτό tadka πάνω στο khichdi – πρέπει να τσιτσιρίσει –, ανακατέψτε μια φορά και σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο.