Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Λεμόνι

Χρυσοκίτρινο ρύζι με σπόρους σιναπιού, φιστίκια και φύλλα κάρι, φρεσκαρισμένο με άφθονο χυμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 2 λεμόνια
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σπόροι σιναπιού
• 1 κ.γ. urad dal (καθαρισμένη μαύρη φακή)
• 50 γρ. φιστίκια
• 12 φύλλα κάρι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (hing)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι και βράστε το σε άφθονο αλατόνερο για 10–12 λεπτά μέχρι να γίνει σπυρωτό, στραγγίστε το, απλώστε το σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό – έτσι δεν κολλάει αργότερα.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και αφήστε τους σπόρους σιναπιού να πηδήξουν μέσα, αυτό διαρκεί περίπου 30 δευτ.
3. Προσθέστε το urad dal και τα φιστίκια και σοτάρετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά, μέχρι και τα δύο να γίνουν ανοιχτόχρωμα καφέ και να μοσχοβολούν σαν ξηροί καρποί.
4. Ανακατέψτε τα φύλλα κάρι, τις κατά μήκος κομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι, τον κουρκουμά και την ασαφοίτιδα και σοτάρετε μόνο 20 δευτ. ακόμα, ώστε ο κουρκουμάς να μην πικρίσει.
5. Προσθέστε το χλιαρό ρύζι και ανακατέψτε το προσεκτικά σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά, μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα χρυσοκίτρινο.
6. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε τον χυμό των λεμονιών, αλατίστε και σερβίρετε αμέσως – η οξύτητα δεν πρέπει να βράσει.