Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πουλιγιοντάραϊ (Ρύζι με ταμαρίνδι)

Ρύζι ναού από το Ταμίλ Ναντού: πάστα ταμαρινδιού με σουσάμι και μοσχοσίταρο, ανακατεμένη μέσα σε χλιαρό ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρινδιού
• 4 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. ούραντ νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 2 κ.σ. φιστίκια αράπικα
• 12 φύλλα κάρι
• 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 1/2 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι και βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10–12 λεπτά ώστε να μείνει σπυρωτό, στραγγίξτε το και απλώστε το σε ταψί να κρυώσει μέχρι να χλιαρύνει.
2. Καβουρδίστε το σουσάμι και τους σπόρους μοσχοσίταρου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν και οι σπόροι να πετάγονται, και μετά τρίψτε τα λεπτά στο γουδί.
3. Ζεστάνετε το σησαμέλαιο, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να τσιτσιρίσουν, καβουρδίστε το ούραντ νταλ και τα φιστίκια για 2 λεπτά μέχρι να ανοιχτοκαφετίσουν, μετά προσθέστε τα φύλλα κάρι και τις σπασμένες αποξηραμένες πιπεριές και σοτάρετε 20 δευτερόλεπτα.
4. Ανακατέψτε μέσα την πάστα ταμαρινδιού με 150 μλ νερό και τον κουρκουμά, αλατίστε και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 8–10 λεπτά, μέχρι η πάστα να γυαλίζει σκούρα και να ξεκολλά από τον πάτο του τηγανιού.
5. Ανακατέψτε μέσα το καβουρδισμένο σουσάμι-μοσχοσίταρο σε σκόνη και αφήστε την πάστα να δέσει ακόμα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Ανακατέψτε το χλιαρό ρύζι σταδιακά μέσα, μέχρι κάθε κόκκος να χρωματιστεί, και αφήστε το να δέσει 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα – το πουλιγιοντάραϊ είναι πιο νόστιμο χλιαρό.