Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αρόθ α λα Τουμπάδα

Ζουμερή ριζοκατσαρόλα από τη Βερακρούζ με γαρίδες, ψάρι και μύδια σε πικάντικο ζωμό ντομάτας-σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 250 γρ. γαρίδες
• 300 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού, σφιχτό
• 500 γρ. μύδια
• 600 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός ψαριού
• 1 κλαράκι epazote (εναλλακτικά 1/2 ματσάκι κόλιανδρο)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε τα μύδια κάτω από κρύο νερό και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά· κόψτε το φιλέτο λευκού ψαριού σε μεγάλους κύβους, καθαρίστε τις γαρίδες και αλατίστε ελαφρά και τα δύο.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με το μισό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο και ζεστάνετε τον ζωμό ψαριού σε δεύτερη κατσαρόλα.
3. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρετέ τα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ακόμη 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράστε ασκέπαστο για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει αισθητά και να πήξει, έπειτα ρίξτε τον καυτό ζωμό ψαριού και σιγοβράστε απαλά για 12 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα μύδια, τους κύβους ψαριού, τις γαρίδες και το epazote πάνω στο ρύζι και μαγειρέψτε σκεπασμένα για ακόμη 6–8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια· πετάξτε όσα παραμένουν κλειστά.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με φέτες λάιμ σε βαθιά πιάτα – το ρύζι πρέπει να παραμείνει σουπάτο, όχι στεγνό.