Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παπατζούλες

Τορτίγιας καλαμποκιού γεμιστές με αυγό σε βελούδινη σάλτσα σπόρων κολοκύθας, με σάλσα ντομάτας-χαμπανέρο από τη Γιουκατάν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 6 αυγά
• 250 γρ. σπόροι κολοκύθας
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 1 κλωνάρι επαζότε (εναλλακτικά 3 κλωνάρια κόλιαντρο)
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 τσίλι χαμπανέρο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. λάδι από σπόρους κολοκύθας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά σκληρά για 9 λεπτά, περάστε τα από κρύο νερό, καθαρίστε τα και ψιλοκόψτε τα· καβουρδίστε τους σπόρους κολοκύθας σε στεγνό τηγάνι για 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να αρχίσουν να πετάγονται ελαφρά.
2. Βράστε τον ζωμό λαχανικών με το επαζότε, αφήστε το να ποτίσει για 5 λεπτά και βγάλτε ξανά το κλωνάρι.
3. Αλέστε λεπτά τους καβουρδισμένους σπόρους, χτυπήστε τους με τον ζεστό ζωμό σε μια λεία, πηχτή σάλτσα, αλατίστε και κρατήστε τη μόνο ζεστή – δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς θα κόψει.
4. Κόψτε τις ντομάτες χοντρά σε κύβους και σιγοβράστε τις με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και ολόκληρο το χαμπανέρο σε 2 κ.σ. φυτικό λάδι για 10 λεπτά· αφαιρέστε το τσίλι, πολτοποιήστε τη σάλσα και αλατοπιπερώστε.
5. Περάστε τις τορτίγιας καλαμποκιού μία-μία γρήγορα από τη ζεστή σάλτσα σπόρων κολοκύθας, γεμίστε τις με το κομμένο αυγό, τυλίξτε τις και βάλτε ανά τρεις δίπλα-δίπλα σε ένα πιάτο.
6. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα σπόρων κολοκύθας, προσθέστε από πάνω τη σάλσα ντομάτας-χαμπανέρο και σερβίρετε χλιαρό, περιχυμένο με λάδι σπόρων κολοκύθας.