Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πανούτσος

Τορτίγιας από τη Γιουκατάν με πουρέ φασολιών στο εσωτερικό, τραγανά τηγανισμένες και γαρνιρισμένες με κοτόπουλο και κόκκινο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 250 γρ. πουρές φασολιών (από μαύρα φασόλια)
• 400 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 3 λάιμ
• 1 τσίλι χαμπανέρο
• 2 ντομάτες
• 1 αβοκάντο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε με τον χυμό από 2 λάιμ, 1 κ.γ. αλάτι και τη ρίγανη και αφήστε τα να μαριναριστούν τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν έντονα ροζ και μαλακά.
2. Βράστε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλου με το φύλλο δάφνης σε αλατισμένο νερό σε σιγανή βράση για 20 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει, ξεφτίστε το με δύο πιρούνια και αλατοπιπερώστε.
3. Ζεστάνετε τον πουρέ φασολιών σε μικρή κατσαρόλα για 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείος και αρκετά σφιχτός ώστε να απλώνεται χωρίς να στάζει από το κουτάλι.
4. Ζεστάνετε τις τορτίγιας καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτ. από κάθε πλευρά, ανοίξτε το φουσκωμένο πάνω στρώμα με ένα μαχαίρι σαν τσεπάκι και απλώστε από 1 κ.σ. πουρέ φασολιών μέσα.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C και τηγανίστε τις γεμιστές τορτίγιας 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές· στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Γαρνίρετε με το κοτόπουλο, κύβους ντομάτας, φέτες αβοκάντο και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια και σερβίρετε με ψιλοκομμένο χαμπανέρο και τον χυμό από το τελευταίο λάιμ.