Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαμπουσέκ μπι Λάχμε

Τηγανητά μισοφέγγαρα από λεπτή ζύμη, γεμιστά με μυρωδάτο αρνίσιο κιμά, κρεμμύδι και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 ml χλιαρό νερό
• 400 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 2 κρεμμύδια
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό σε μια λεία, μαλακή ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και μαράνετέ τα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά, σοτάρετέ τον σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσει το κρέας, και καρυκεύστε με κανέλα, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
4. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και ανακατέψτε το στη γέμιση μαζί με τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό· αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
5. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2 χιλ., κόψτε κύκλους 10 εκ., βάλτε σε κάθε έναν 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση, διπλώστε σε μισοφέγγαρο και πιέστε καλά τις άκρες με το πιρούνι.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C και τηγανίστε τα σαμπουσέκ σε δόσεις για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετέ τα ζεστά ως μεζέ.