Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σφίχα Μπααλμπακίγιε

Μικρές ανοιχτές πιτούλες από τη Μπααλμπέκ με ζύμη μαγιάς, κιμά αρνιού, ντομάτα και μελάσα ροδιού, ψημένες σε πολύ δυνατό φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβο νωπή μαγιά
• 300 γρ. κιμά αρνιού
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά σε 220 ml χλιαρό νερό, ζυμώστε την με το αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μαλακή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη 60 λεπτά, ώσπου να διπλασιαστεί.
2. Κόψτε κρεμμύδια και ντομάτες σε πολύ ψιλά καρέ, αλατίστε τα γενναιόδωρα και αφήστε τα 15 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίσουν – αλλιώς τα περισσευούμενα υγρά μαλακώνουν τις πιτούλες.
3. Ανακατέψτε τον κιμά αρνιού με τα στραγγισμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες, τη μελάσα ροδιού, τον πελτέ, το γιαούρτι, το μπαχάρι, τις νιφάδες τσίλι και πιπέρι σε μια μάζα που απλώνεται.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο μαζί με ένα ταψί στους 250 °C, χωρίστε τη ζύμη σε 16 μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πιτούλα 10 εκ.
5. Απλώστε από 1 κ.σ. μείγμα κιμά λεπτά πάνω στις πιτούλες, αφήνοντας ένα στενό περιθώριο ελεύθερο, και τοποθετήστε τις σε λαδόκολλα.
6. Ψήστε τις πάνω στο καυτό ταψί 6–8 λεπτά, ώσπου το περιθώριο να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε καυτές.