Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κίμπε μπιλ Σανίγιε

Δύο στρώσεις ζύμης από πλιγούρι και κιμά με γέμιση από κρεμμύδι, αρνίσιο κιμά και κουκουνάρι, ψημένες στο ταψί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 500 γρ. αρνίσιο κιμά
• 3 κρεμμύδια
• 60 γρ. κουκουνάρι
• 2 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 80 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Περιχύστε το πλιγούρι με 250 ml κρύο νερό, αφήστε το 20 λεπτά να φουσκώσει και μετά στύψτε το δυνατά.
2. Για τη γέμιση σοτάρετε 2 κρεμμύδια κομμένα σε ψιλούς κύβους σε ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, σοτάρετε μαζί τον μισό αρνίσιο κιμά να θρυμματιστεί, προσθέστε το κουκουνάρι, 1 κ.γ. μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
3. Για τη ζύμη τρίψτε ψιλά το τρίτο κρεμμύδι και ζυμώστε το με τον υπόλοιπο αρνίσιο κιμά, το πλιγούρι, την κανέλα, το κύμινο, το υπόλοιπο μπαχάρι, αλάτι και 4 κ.σ. παγωμένο νερό σε μια λεία, σχεδόν πάστα.
4. Πιέστε τη μισή μάζα με βρεγμένα χέρια ομοιόμορφα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 26 εκ., απλώστε από πάνω τη γέμιση και σκεπάστε ισιώνοντας με το δεύτερο μισό.
5. Χαράξτε ρόμβους στην επιφάνεια, περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε στους 200 °C 35–40 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανή.
6. Αφήστε το 10 λεπτά να ξεκουραστεί, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόψτε το σε κομμάτια κατά μήκος των χαραγμένων ρόμβων.