Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μακλούμπα

Παλαιστινιακό ρύζι σε στρώσεις με τηγανητές μελιτζάνες, κουνουπίδι και κοτόπουλο, που αναποδογυρίζεται από την κατσαρόλα στο σερβίρισμα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
• 2 μελιτζάνες
• 1 κουνουπίδι
• 400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.γ. μπαχαράτ (αραβικό μείγμα μπαχαρικών)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 800 ml ζωμό κότας
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 30 λεπτά σε χλιαρό νερό· κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., αλατίστε τες και αφήστε τες 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους, και χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια.
2. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο απ' όλες τις πλευρές, ρίξτε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, το ξυλάκι κανέλας, το μπαχαράτ και τον ζωμό κότας και σιγοβράστε 25 λεπτά· βγάλτε το κρέας και περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι κρατώντας τον.
3. Στεγνώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τες μαζί με το κουνουπίδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δόσεις μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
4. Λαδώστε μια φαρδιά κατσαρόλα, στρώστε τον πάτο με τις φέτες μελιτζάνας, βάλτε από πάνω σε στρώσεις το κοτόπουλο και το κουνουπίδι και τελειώστε με το στραγγισμένο ρύζι, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίξτε προσεκτικά τον ζωμό που κρατήσατε, μέχρι να σκεπάσει το ρύζι κατά 1 εκ., αφήστε το να πάρει μια βράση και σκεπάστε το να φουσκώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά.
6. Αφήστε την κατσαρόλα 10 λεπτά να ξεκουραστεί, σκεπάστε την με μια μεγάλη πιατέλα και αναποδογυρίστε την με μια αποφασιστική κίνηση· σερβίρετε πασπαλισμένη με το κουκουνάρι καβουρδισμένο σε στεγνό τηγάνι.