Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταμάλες με Κοτόπουλο

Αφράτη ζύμη καλαμποκιού με κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα ντοματίγιο, τυλιγμένη σε φύλλα καλαμποκιού και μαγειρεμένη απαλά στον ατμό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. Masa Harina (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιας)
• 200 γρ. λίπος βουτύρου (μπάντα)
• 600 ml ζωμό κότας
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 500 γρ. φιλέτα στήθους κοτόπουλου
• 500 γρ. ντοματίγιο
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 20 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φύλλα καλαμποκιού σε ζεστό νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν· παράλληλα σιγοβράστε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 18 λεπτά και ξεφτίστε τα λεπτά με δύο πιρούνια.
2. Βράστε το ντοματίγιο, τα πράσινα τσίλι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο νερό για 10 λεπτά, μέχρι το ντοματίγιο να αλλάξει χρώμα από πράσινο σε λαδί, μετά χτυπήστε τα λεία μαζί με τον κόλιανδρο και αλατίστε.
3. Ανακατέψτε το ξεφτισμένο κοτόπουλο με τα δύο τρίτα της πράσινης σάλτσας και ζεστάνετέ το λίγο – η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή αλλά όχι υγρή.
4. Χτυπήστε το λίπος βουτύρου για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λευκό και κρεμώδες, προσθέστε σιγά σιγά το Masa Harina, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ρίξτε σταδιακά τον ζωμό κότας, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη που επιπλέει στο νερό.
5. Απλώστε από 2 κ.σ. ζύμης λεπτά σε ένα στραγγισμένο φύλλο καλαμποκιού, βάλτε από πάνω 1 κ.σ. γέμιση, διπλώστε τις μακριές πλευρές και τυλίξτε σφιχτά το κάτω μέρος του φύλλου.
6. Τοποθετήστε τις ταμάλες όρθιες σε ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένες για 60 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ξεκολλάει καθαρά από τη ζύμη· σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.