Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τσόλε Μπατούρε

Πικάντικο κάρι ρεβιθιών με άματσουρ, συνοδευόμενο από μεγάλα, αφράτα τηγανητά ψωμάκια από ζύμη με γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ ρεβίθια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. άματσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1 κ.γ. αναρντάνα (τριμμένοι σπόροι ροδιού)
• 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ (τσίλι σε σκόνη)
• 400 γρ αλεύρι
• 150 γρ γιαούρτι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα ρεβίθια που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα, βράστε τα με φρέσκο νερό και 1 κ.γ. αλάτι για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και κρατήστε το ζουμί του βρασίματος.
2. Ζυμώστε το αλεύρι με το γιαούρτι, 1 κ.γ. αλάτι και χλιαρό νερό σε μαλακή, ελαστική ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλή κύβους και σοτάρετέ τα σε 3 κ.σ. λάδι για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου για 1 λεπτό, μετά τις κομμένες ντομάτες και αφήστε να πήξουν για 8 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το γκαράμ μασάλα, την πάπρικα, το άματσουρ και το αναρντάνα, προσθέστε τα ρεβίθια και σιγοβράστε ασκέπαστα με 300 ml από το ζουμί του βρασίματος για 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει στο κουτάλι.
5. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 180 °C, κόψτε από τη ζύμη οκτώ μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και ανοίξτε τα σε δίσκους 15 εκ.
6. Γλιστρήστε τα μπατούρε ένα-ένα μέσα στο λάδι, βυθίστε τα με την τρυπητή κουτάλα μέχρι να φουσκώσουν σαν μπαλόνι σε 30 δευτ., ψήστε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και σερβίρετε αμέσως με το ζεστό τσόλε.