Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κιτσούνε Ούντον

Χοντρά νουντλς σίτου σε καθαρό ζωμό ντάσι-σόγιας, γαρνιρισμένα με γλυκοσιγοβρασμένες τηγανητές τσέπες τόφου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νουντλς ούντον
• 1,2 λίτρο ντάσι
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 5 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 4 φύλλα αμπουράγκε (τηγανητές τσέπες τόφου)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. σιτσίμι τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεματίστε το αμπουράγκε με καυτό νερό και στύψτε το απαλά για να φύγει το λάδι τηγανίσματος, μετά κόψτε το στη μέση εγκάρσια.
2. Βράστε 200 ml ντάσι με 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. μιρίν και τη ζάχαρη, βάλτε μέσα τις τσέπες τόφου και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν εντελώς τον γλυκό ζωμό.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ντάσι με 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 3 κ.σ. μιρίν και μια πρέζα αλάτι, χωρίς να βράσει δυνατά – ο ζωμός πρέπει να μείνει διάφανος και ανοιχτόχρωμος.
4. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ψιλές ροδέλες και αφήστε τα στην άκρη.
5. Βράστε τα νουντλς ούντον σε άφθονο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για 2–3 λεπτά, στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα σύντομα με ζεστό νερό.
6. Γεμίστε προθερμασμένα μπολ με τα νουντλς, περιχύστε με τον καυτό ζωμό, βάλτε από πάνω δύο τσέπες τόφου η καθεμία και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σιτσίμι τογκαράσι.