Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Μαν Γκάι

Ποσέ κοτόπουλο πάνω σε ρύζι που έχει βράσει μέσα στον ζωμό κότας, με πικάντικη σάλτσα τζίντζερ και σόγιας και ένα φλιτζάνι ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπούτια κοτόπουλου
• 400 γρ. ρύζι γιασεμί
• 6 εκ. τζίντζερ
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. λάδι
• 3 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (Taucheo)
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
• 1 αγγούρι σαλάτας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε 1,5 λίτρο νερό με τη μισή ποσότητα τζίντζερ, τρεις λιωμένες σκελίδες σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι, βάλτε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου και ποσάρετέ τα σε πολύ χαμηλή φωτιά, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, για 25 λεπτά.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο, περάστε το σύντομα από κρύο νερό ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό και το δέρμα σφιχτό, και περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι.
3. Πλύνετε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό· ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο, σοτάρετέ το στο λάδι μέχρι να χρυσίσει και προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, σοτάροντάς το 2 λεπτά ακόμη.
4. Περιχύστε με 700 ml ζεστό ζωμό, αλατίστε και μαγειρέψτε το ρύζι σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά.
5. Για τη σάλτσα ανακατέψτε την πάστα σόγιας, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη φοίνικα, το υπόλοιπο ψιλοτριμμένο τζίντζερ και τις ψιλοκομμένες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι.
6. Ξεκοκαλίστε το κοτόπουλο, κόψτε το σε φέτες, σερβίρετέ το πάνω στο ρύζι και συνοδέψτε με φέτες αγγουριού, τη σάλτσα και ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό.