Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Σόι

Βορειοταϊλανδέζικη σούπα νουντλς με κάρι και τραγανές νουντλς από πάνω – το πιο διάσημο πιάτο του Τσιάνγκ Μάι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ. νουντλς αυγού (φρέσκες, εναλλακτικά νουντλς μι)
• 400 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 1 κ.γ. σκόνη κάρι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 400 ml γάλα καρύδας
• 400 ml ζωμό κότας
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 ασκαλώνια
• 50 γρ. τουρσί λάχανο μουστάρδας (προαιρετικά)
• 1 λάιμ
• Λάδι για τηγάνισμα
• Λάδι τσίλι

Παρασκευή

1. Τηγανίστε το ένα τρίτο των νουντλς σε καυτό λάδι σε τραγανές φωλιές και αφήστε τις στην άκρη.
2. Σοτάρετε την πάστα κάρι, τη σκόνη κάρι και τον κουρκουμά μέσα στο πηχτό κρέμα καρύδας για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ροδίστε τα μέσα στην πάστα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τον ζωμό και σιγοβράστε απαλά 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
5. Καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα – η σούπα πρέπει να είναι κρεμώδης και ελαφρώς γλυκόπικρη.
6. Βράστε τις υπόλοιπες νουντλς και μοιράστε τις σε μπολ, περιχύνοντας από πάνω τη σούπα κάρι.
7. Σερβίρετε με τις τραγανές νουντλς, τα ασκαλώνια σε κρίκους, το τουρσί λάχανο, λάιμ και λάδι τσίλι – ο καθένας ανακατεύει μόνος του στο τραπέζι.