Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γκιόζα

Ζυμαρικά τσαντάκια στον ατμό και τραγανά, με γέμιση κοτόπουλου-λάχανου – τραγανά από κάτω, μεταξένια τρυφερά από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 30 φύλλα ζύμης γκιόζα (από ασιατικό κατάστημα)
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου (ή κομμένο ψιλά φιλέτο μπούτι)
• 200 γρ. σπιτσκόλ (μυτερό λάχανο)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 cm)
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 3 κ.σ. λάδι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας + 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού ως ντιπ
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το λάχανο, αλατίστε το, αφήστε το 10 λεπτά και στύψτε το καλά.
2. Ζυμώστε το με τον κιμά, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο σε μια κολλώδη γέμιση.
3. Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο ενός φύλλου ζύμης, βρέξτε την άκρη με νερό.
4. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και σφραγίστε καλά την άκρη με 4–5 μικρές πτυχές – οι πτυχές κρατούν το τσαντάκι κλειστό.
5. Βάλτε τα γκιόζα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο ζεστό, λαδωμένο τηγάνι και ψήστε 2–3 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει.
6. Προσθέστε 100 ml νερό, σκεπάστε αμέσως και μαγειρέψτε στον ατμό 6–7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
7. Ψήστε ασκέπαστα 1 λεπτό μέχρι να τραγανίσουν και σερβίρετε με το ντιπ ξιδιού-σόγιας.