Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαμόσα

Τραγανές τηγανητές τσαντάκια ζύμης με πικάντικη γέμιση πατάτας-μπιζελιού – το πιο αγαπημένο σνακ της Ινδίας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 4 κ.σ. λάδι (για τη ζύμη)
• 1/2 κ.γ. σπόρους κύμινου ή αζβάιν
• 100 ml νερό
• 400 γρ. πατάτες
• 100 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. άμτσουρ (ή χυμός λεμονιού)
• Λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε το αλεύρι, το αλάτι, το αζβάιν και το λάδι μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα, ζυμώστε με νερό σε μια σφιχτή ζύμη· αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Βράστε τις πατάτες, καθαρίστε τις και λιώστε τις χοντρά· ανακατέψτε τις με σοταρισμένο κύμινο, τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, μπιζέλια, γκαράμ μασάλα, άμτσουρ και αλάτι.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μπάλες, ανοίξτε την κάθε μία σε οβάλ σχήμα και κόψτε τη στη μέση.
4. Πλάστε κάθε μισό σε σχήμα χωνιού, γεμίστε το με τη γέμιση και σφραγίστε καλά τις άκρες με νερό.
5. Ζεστάνετε το λάδι μόνο στους 150 °C και τηγανίστε τις σαμόσα αργά 10-12 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν – η χαμηλή θερμοκρασία τις κάνει τραγανές σε φύλλα αντί για φουσκωτές.
6. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστές με chutney δυόσμου ή ταμαρίνδου.