Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μασάλα Ντόσα

Λεπτότατη, τραγανή κρέπα ρυζιού-φακών με πικάντια γέμιση πατάτας – η περηφάνια της Νότιας Ινδίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. έτοιμο μείγμα ντόσα (ή ζυμωμένη ζύμη ντόσα)
• 500 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. σπόρους σιναπιού
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 8 φύλλα κάρι (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη ζύμη ντόσα σύμφωνα με τις οδηγίες – πρέπει να είναι αραιή, σαν ζύμη για κρέπες.
2. Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τις και λιώστε τις χοντρά.
3. Αφήστε τους σπόρους σιναπιού να τσιτσιρίσουν στο λάδι, προσθέστε τα φύλλα κάρι, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ και σοτάρετε λίγο μαζί.
4. Σοτάρετε τους κρίκους κρεμμυδιού μέχρι να γίνουν διάφανοι, ανακατέψτε τον κουρκουμά, προσθέστε τις πατάτες, αλατίστε και ανακατέψτε σε μασάλα.
5. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και απλώστε μια κουτάλα ζύμη σε σπείρα, πολύ λεπτά.
6. Ραντίστε με λίγο λάδι και ψήστε 2-3 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει χρυσή και τραγανή – μην τη γυρίσετε.
7. Βάλτε τη γέμιση πατάτας στη μέση, τυλίξτε την ντόσα και σερβίρετε αμέσως με κόλιαντρο – κλασικά με σάμπαρ και chutney καρύδας.