Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπιριάνι Κοτόπουλου

Στρωματοποιημένο αρωματικό ρύζι με μαριναρισμένο κοτόπουλο, σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια – το γιορτινό πιάτο της Ινδίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλου μηρού
• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 200 γρ. γιαούρτι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 κ.γ. μπιριάνι μασάλα ή γκαράμ μασάλα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 4 κ.σ. γάλα (χλιαρό)
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 4 κ.σ. γκι ή λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο με το γιαούρτι, το τριμμένο σκόρδο/τζίντζερ, το μπιριάνι μασάλα, τον κουρκουμά και το αλάτι τουλάχιστον 1 ώρα· μουλιάστε το σαφράν στο χλιαρό γάλα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τηγανίστε τα αργά στο γκι μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσά και τραγανά· βγάλτε τα.
3. Πλύνετε το ρύζι και βράστε το σε άφθονο αλατισμένο νερό μόνο 6-7 λεπτά – πρέπει να είναι μόλις 70% ψημένο· στραγγίστε το.
4. Σοτάρετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στο γκι με τα κρεμμύδια 5 λεπτά.
5. Απλώστε το μισοψημένο ρύζι πάνω από το κρέας και πασπαλίστε με το γάλα σαφράν, τα τηγανητά κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το κόλιαντρο.
6. Κλείστε καλά την κατσαρόλα (σφραγίστε το καπάκι με αλουμινόχαρτο αν χρειάζεται) και μαγειρέψτε στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά 25 λεπτά (μέθοδος ντουμ).
7. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω και σερβίρετε με ράιτα.