Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Εντσιλάδας Βέρδες

Γεμιστές, ογκρατέν τορτίγιες καλαμποκιού σε πράσινη σάλτσα ντοματίγιο με τυρί και κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 400 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 500 γρ. ντοματίγια
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 200 γρ. τριμμένο τυρί
• 150 γρ. ξινή κρέμα
• 200 ml ζωμό κότας
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και ξεφτίστε το.
2. Βράστε τα ντοματίγια και τις πιπεριές τσίλι σε νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά πολτοποιήστε τα με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιαντρο και τον ζωμό· αλατίστε.
3. Σιγοβράστε την πράσινη σάλτσα σε λάδι για 8 λεπτά.
4. Περάστε τις τορτίγιες γρήγορα από καυτό λάδι, ώστε να μαλακώσουν και να μη σκίζονται.
5. Περάστε κάθε τορτίγια από τη σάλτσα, γεμίστε με κοτόπουλο, τυλίξτε τη ρολό και τακτοποιήστε τις σφιχτά σε ένα ταψί.
6. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε στους 200 °C για 15 λεπτά.
7. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, κρίκους κρεμμυδιού και κόλιαντρο.