Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αρρός Ρόχο

Μεξικανικό κόκκινο ρύζι, μαγειρεμένο σε ντομάτα και ζωμό – το συνοδευτικό χωρίς το οποίο κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 3 ντομάτες
• 1/2 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 1 καρότο
• 50 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να μείνει διαυγές και στραγγίστε το καλά.
2. Καβουρδίστε το στεγνό ρύζι στο λάδι για 5-7 λεπτά μέχρι να χρυσίσει – αυτό το βήμα δίνει το ξηρόκαρπο άρωμα και δεν παραλείπεται.
3. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ζωμό.
4. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας στο ρύζι και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
5. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, τους κύβους καρότου και τα μπιζέλια, αλατίστε και ανακατέψτε μία φορά.
6. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά – μην ανακατεύετε στο ενδιάμεσο, αλλιώς γίνεται κολλώδες.