Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ραβιόλι Ρικότα και Σπανάκι

Σπιτικά ραβιόλι με γέμιση ρικότα-σπανάκι σε βούτυρο φασκόμηλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ζύμη ζυμαρικών
• 250 γρ. ρικότα
• 200 γρ. σπανάκι
• Φασκόμηλο, βούτυρο
• Παρμεζάνα

Παρασκευή

1. Μαράψτε το σπανάκι, στραγγίστε το πολύ καλά και ψιλοκόψτε το λεπτά· αναμείξτε το με ρικότα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
2. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή και βάλτε στη μια μισή σωρό από 1 κ.γ. γέμιση σε απόσταση 3 cm.
3. Βρέξτε τις παρυφές, ακουμπήστε τη δεύτερη μισή, βγάλτε τον αέρα και κόψτε τα ραβιόλι· σφραγίστε καλά τις άκρες.
4. Βράστε σε άφθονο αλατόνερο 3-4 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν.
5. Λιώστε το βούτυρο, αφήστε τα φύλλα φασκόμηλου να μυρίσουν 1 λεπτό και περάστε απαλά μέσα τα ραβιόλι.
6. Σερβίρετε με την τριμμένη παρμεζάνα.