Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάτσιο ε Πέπε

Ρωμαϊκά ζυμαρικά με μόλις τρία υλικά: πεκορίνο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. τοναρέλι (ή σπαγγέτι)
• 200 γρ. Πεκορίνο Ρομάνο σε κομμάτι
• 20 γρ. παρμεζάνα (προαιρετικά, για πιο ήπια σάλτσα)
• 2 κ.γ. μαύροι κόκκοι πιπεριού
• 200 ml νερό από τα ζυμαρικά
• 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε πολύ ψιλά το πεκορίνο και, αν θέλετε, την παρμεζάνα και βάλτε τα σε μεγάλο μπολ· κοπανίστε χοντρά τους κόκκους πιπεριού στο γουδί.
2. Βράστε τα ζυμαρικά με το χοντρό θαλασσινό αλάτι σε μόλις 2 λίτρα νερό – το λίγο νερό το κάνει πιο αμυλούχο και άρα πιο βελουδένιο.
3. Καβουρδίστε το πιπέρι σε φαρδύ τηγάνι χωρίς λίπος 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, μετά ρίξτε μια κουτάλα νερό ζυμαρικών και αφήστε το να πάρει μια βράση.
4. Πάρτε 200 ml νερό από τα ζυμαρικά, αφήστε το 2 λεπτά να κρυώσει και ανακατέψτε το κουταλιά-κουταλιά μέσα στο τυρί, μέχρι να γίνει λεία, πηχτή κρέμα – το καυτό νερό κόβει το τυρί.
5. Στραγγίστε τα ζυμαρικά 1 λεπτό πριν τελειώσει το βράσιμο, ρίξτε τα στο τηγάνι με το πιπέρι και ανακινήστε 1 λεπτό, μετά τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Ενσωματώστε την κρέμα τυριού και ανακινήστε δυνατά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει κολλημένη σε κάθε ζυμαρικό, και σερβίρετε αμέσως – το κάτσιο ε πέπε δεν περιμένει.