Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παν Μπανιά

Χωριάτικο ψωμί από τη Νίκαια, μουσκεμένο και γεμισμένο με τόνο, αυγό, ντομάτα, αντζούγιες και ελιές, που αφήνεται πιεσμένο να δέσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 στρογγυλό χωριάτικο ψωμί (περ. 500 γρ.)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 200 γρ. τόνος κονσέρβας
• 3 αυγά
• 3 ώριμες ντομάτες
• 6 φιλέτα αντζούγιας
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι βασιλικός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά 9 λεπτά μέχρι να σφίξουν, κρυώστε τα σε παγωμένο νερό, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε φέτες· κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και βγάλτε τα κουκούτσια από τις ελιές.
2. Κόψτε το χωριάτικο ψωμί οριζόντια στη μέση και αφαιρέστε λίγη ψίχα και από τα δύο μισά, ώστε να μείνει χώρος για τη γέμιση.
3. Τρίψτε δυνατά τις κομμένες επιφάνειες με τη μισή σκελίδα σκόρδου και μουσκέψτε τις με 6 κ.σ. ελαιόλαδο και το ξίδι κόκκινου κρασιού, μέχρι το ψωμί να γυαλίζει.
4. Αλατοπιπερώστε τις φέτες ντομάτας, στρώστε τις στο κάτω μισό και από πάνω βάλτε σε στρώσεις τον στραγγισμένο τόνο, τις φέτες αυγού, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις αντζούγιες και τις ελιές.
5. Απλώστε από πάνω τα φύλλα βασιλικού, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάλτε το καπάκι και πιέστε το ψωμί δυνατά.
6. Τυλίξτε το σε λαδόκολλα, βάλτε το 1 ώρα στο ψυγείο πιεσμένο με μια σανίδα και μια κονσέρβα και κόψτε το σε χοντρές φέτες μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος.