Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπρέτσελ Αλισίβας

Χρυσοκαφέ μπρέτσελ από ζύμη με μαγιά, βουτηγμένα σε διάλυμα σόδας, με τραγανή κρούστα και χοντρό αλάτι στην κοιλιά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβος μαγιά
• 270 ml χλιαρό νερό
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι
• 40 γρ. μαγειρική σόδα
• 1 λ. νερό
• 2 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, ζυμώστε 8 λεπτά με το αλεύρι, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι σε μια σφιχτή, λεία ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη 45 λεπτά να διπλασιαστεί.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και πλάστε το καθένα σε κορδόνι 50 εκ., που μένει χοντρό στη μέση και λεπταίνει προς τις άκρες.
3. Πλέξτε τα κορδόνια σε μπρέτσελ: σταυρώστε τις άκρες, στρίψτε τις μία φορά μεταξύ τους και πιέστε τις πάνω στη χοντρή κοιλιά· αφήστε τα 20 λεπτά ακάλυπτα να στεγνώσουν ελαφρά.
4. Διαλύστε τη σόδα σε 1 λίτρο νερό που βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και βουτήξτε τα μπρέτσελ ένα ένα για 30 δευτερόλεπτα, μετά ανεβάστε τα με τρυπητή κουτάλα σε λαδωμένο ταψί.
5. Χαράξτε τη χοντρή κοιλιά κάθε μπρέτσελ οριζόντια με κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
6. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 15–18 λεπτά, μέχρι να γυαλίζουν σε βαθύ καστανοκόκκινο χρώμα, και αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.