Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κασνούντελν Καρινθίας

Χειροποίητα ζυμαράκια γεμιστά με ανθότυρο, πατάτα και δυόσμο, περιχυμένα με καστανό βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. λάδι
• 150 ml χλιαρό νερό
• 400 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 250 γρ. ανθότυρο (κουάρκ)
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1/2 ματσάκι σκαντζίκι
• 80 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε 8 λεπτά το αλεύρι με το αυγό, το λάδι, 1 κ.γ. αλάτι και το χλιαρό νερό σε μια λεία ζύμη, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε τη 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τες, περάστε τες ζεστές από την πρέσα πατάτας και αφήστε τες να κρυώσουν.
3. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 20 γρ. βούτυρο μέχρι να γυαλίσει και αναμείξτε το με τις πατάτες, το ανθότυρο και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και σκαντζίκι σε μια σφιχτή γέμιση· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, κόψτε κύκλους 8 εκ., βάλτε σε καθέναν 1 κ.γ. γέμιση, διπλώστε σε μισοφέγγαρο και πιέστε καλά τις άκρες.
5. Στρίψτε την άκρη με τον αντίχειρα και τον δείκτη, κυματάκι-κυματάκι, στο χαρακτηριστικό πλισέ, ώστε τα ζυμαράκια να μείνουν κλειστά στο βράσιμο.
6. Σιγοβράστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό σε ήπια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, στραγγίστε τα και σερβίρετέ τα περιχυμένα με το υπόλοιπο βούτυρο, καφετισμένο και αφρώδες.