Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κνέντελ Θουριγγίας

Μπαλάκια πατάτας από ωμή και βρασμένη ζύμη, γεμιστά με καβουρδισμένα κρουτόν και μαγειρεμένα σε ήπια φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό αλευρώδεις πατάτες
• 300 ml γάλα
• 2 φέτες ψωμί του τοστ
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε 500 γρ. από τις πατάτες, βράστε τες σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και περάστε τες ζεστές από την πρέσα πατάτας.
2. Καθαρίστε τις υπόλοιπες πατάτες, τρίψτε τες ψιλά και στύψτε δυνατά τη μάζα μέσα σε μια πετσέτα – κρατήστε το υγρό, ώστε το άμυλο να κατακαθίσει στον πάτο.
3. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους και καβουρδίστε τους στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· βάλτε τους στην άκρη.
4. Ανακατέψτε το άμυλο που κατακάθισε και το κορν φλάουρ στην ωμή μάζα, ρίξτε από πάνω το καυτό γάλα και αναμείξτε αμέσως με τον βρασμένο πουρέ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε μια λεία ζύμη.
5. Πλάστε με βρεγμένα χέρια 8 μπαλάκια, πιέζοντας σε καθένα 3–4 κρουτόν στο κέντρο και κλείνοντας προσεκτικά το άνοιγμα.
6. Σιγοβράστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά – δεν πρέπει να κοχλάζει – μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια· βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και σερβίρετε αμέσως.