Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φλέκερλ με Λάχανο

Λευκό λάχανο καραμελωμένο με ζάχαρη και καρβί, ανακατεμένο με φρεσκοβρασμένα φαρδιά ζυμαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό λευκό λάχανο
• 300 γρ. φλέκερλ (εναλλακτικά κοντά φαρδιά ζυμαρικά)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. καρβί
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τα φύλλα σε τετράγωνα περίπου 2 εκ.· ανακατέψτε τα με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε τα 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Κόψτε ψιλά τα κρεμμύδια, σοτάρετέ τα 5 λεπτά στο καυτό λάδι μέχρι να διαφανούν, πασπαλίστε από πάνω τη ζάχαρη και αφήστε τη να καραμελώσει ανακατεύοντας 2–3 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
3. Προσθέστε το στυμμένο λάχανο μαζί με το καρβί και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι να μαζέψει και να ροδίσει στις άκρες.
4. Σβήστε με το ξύδι, πιπερώστε γενναιόδωρα και συνεχίστε το μαγείρεμα ξεσκέπαστα, μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
5. Στο μεταξύ βράστε τα φλέκερλ αλ ντέντε σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα και κρατήστε 100 ml από το νερό τους.
6. Σοτάρετε τα ζυμαρικά με το λάχανο και λίγο από το νερό τους 2 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.