Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κνέντελ Σπανακιού

Πράσινα κνέντελ από φρέσκο σπανάκι και μπαγιάτικο ψωμί, περιχυμένα με καστανό βούτυρο και τριμμένο σκληρό τυρί βουνού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φρέσκο σπανάκι
• 250 γρ. άσπρο ψωμί (μπαγιάτικο)
• 200 ml γάλα
• 2 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. σκληρό τυρί βουνού
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους, περιχύστε το με το χλιαρό γάλα και αφήστε το 20 λεπτά να μαλακώσει.
2. Πλύνετε το σπανάκι, ζεματίστε το 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίξτε το σε παγωμένο νερό, στύψτε το πολύ καλά και ψιλοκόψτε το.
3. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 20 γρ. βούτυρο μέχρι να διαφανεί και ζυμώστε το μαζί με το σπανάκι, τα αυγά, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέσα στο μείγμα του ψωμιού.
4. Αφήστε το μείγμα 10 λεπτά να ξεκουραστεί και πλάστε με βρεγμένα χέρια 8 κνέντελ· αν είναι πολύ μαλακό, δουλέψτε μέσα άλλη 1 κ.σ. αλεύρι.
5. Αφήστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά – χωρίς να κοχλάζει – μέχρι τα κνέντελ να ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Καβουρδίστε το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να αφρίσει και να πάρει χρυσό χρώμα, περιχύστε με αυτό τα στραγγισμένα κνέντελ και σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με ψιλοτριμμένο τυρί βουνού.